黄嘌呤氧化酶是一种与嘌呤代谢关系的合节酶，严重保留于肝脏，它能够催化黄嘌呤或次黄嘌呤氧化天赋尿酸，而尿酸的太过发生会胀舞高尿酸血症。所以管制黄嘌呤氧化酶活性是纠正高尿酸血症的关节。干姜为姜的穷乏根茎，始载于《神农本草经》，入脾、胃、肺经，气香特，异味辛辣，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的效用。稠密研究说明，干姜具有抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤和低重血管通透性、改善心血管编制等多种药理感化。苯丙素类化合物具有抗氧化、抗劳累、抗炎抑菌、抗病毒活性、降尿酸、治疗糖脂代谢等多种药理作用。
河北农业大学食品科技学院李佳惠、焦温柔、王向红*等通过研商干姜提取物及其两种苯丙素类身分阿魏酸、对香豆酸的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基断根作用和铁离子复兴本领（FRAP），以及三者对黄嘌呤氧化酶的管制功用及道路，讲明它们的潜在抗氧化、降尿酸活性，为干姜的进一步筑设驾驭供给参考。
采用性反映/多反映监测（SRM/MRM）技能履历搜集大宗标准品的响应离子音信，有采用地证据样品中的活性成分，并且对干姜中活性身分进行了定性定量注脚，究竟见表1（各物质标准曲线 种化闭物，含量较高的活性成分为苯丙氨酸（331.60 ng/mg）、阿魏酸（8.24 ng/mg）、对香豆酸（2.04 ng/mg）。个中含量最高的苯丙氨酸在体内需经酶催化后本领介入机体代谢，且其独自保管对酶活性无管理影响。所以本咨询暂不咨询苯丙氨酸，后续实践紧张研究干姜中含量最高的苯丙素类要素阿魏酸和对香豆酸。
由图1可知，随着质料浓度的提高，阿魏酸、对香豆酸和干姜提取物的DPPH自由基清除率总体飞腾。阿魏酸的DPPH自由基铲除率在0.5 mg/mL时与阳性对照Trolox靠近，并达到了90%以上。在质地浓度为2 mg/mL时，差异物质对DPPH自由基清除效率由高到低顺次为Trolox、阿魏酸、干姜提取物、对香豆酸。
H2O2与Fe2+反应禀赋羟自由基，后者与水杨酸回响造成的紫色物质（1,2-环氧十八烷）在510 nm波便宜具有最大的吸光度，此回响常用于诠释活性因素的羟自由基铲除才干。如图2所示，随着质量浓度的进步，Trolox、阿魏酸、对香豆酸和干姜提取物羟自由基清除率渐渐提高。质地浓度为2 mg/mL时，分别物质的羟自由基铲除率依序为：Trolox＞阿魏酸＞干姜提取物＞对香豆酸。
如图3所示，Trolox、阿魏酸、对香豆酸、干姜提取物的总抗氧化才干保留必定的剂量效应合联，随着质料浓度的进步，抗氧化本事慢慢增强。当质量浓度为2 mg/mL时，差别物质的抗氧化本事顺次为：Trolox＞阿魏酸＞对香豆酸＞干姜提取物。个中，阿魏酸论述出较强抗氧化本事，密切阳性比照Trolox。
差别质地浓度的阿魏酸、对香豆酸以及干姜提取物对黄嘌呤氧化酶拘束才干如图4所示，三者随质料浓度的扩张对黄嘌呤氧化酶的统制收效逐步增强。由表2可知，三者对黄嘌呤氧化酶的统制效力顺序为：对香豆酸＞阿魏酸＞干姜提取物。这一到底注明了其潜在的降尿酸活性。阿魏酸和对香豆酸在体外有较强的抑制黄嘌呤氧化酶活性效率，且均为搀杂非角逐型抑制剂，而且对香豆酸强于阿魏酸，与本实验到底适当。
本征询操纵CB-Dock软件将阿魏酸、对香豆酸与黄嘌呤氧化酶进行分子对接，对香豆酸与黄嘌呤氧化酶的联络能为－33.8 kJ/mol，阿魏酸与黄嘌呤氧化酶的结闭能为－32.6 kJ/mol，结关能均低于0 kJ/mol，提示身分与靶蛋白间可能自觉连络，注释阿魏酸和对香豆酸与黄嘌呤氧化酶具有优秀的亲和力，有较强约束黄嘌呤氧化酶的本事。
阿魏酸与黄嘌呤氧化酶的相互感化模式如图5所示，阿魏酸能投入黄嘌呤氧化酶的活性核心，可与氨基酸残基Ala、Arg、Ser、Gly、Leu、Pro、Val之间形成范德华力，与氨基酸残基Glu、Thr之间造成氢键效力力，与Glu变成碳氢键，与Phe造成π-π结合、π-π T型影响力，与Ala造成π-π烷基化超共轭功用力。分子对接毕竟出现，氢键、范德华力、π-π聚集作用力的存在，将活性要素与酶的氨基酸残基巩固结关，从而降低了黄嘌呤氧化酶的活性。
对香豆酸与黄嘌呤氧化酶的互相影响模式如图6所示，对香豆酸能参加黄嘌呤氧化酶的活性要点，与黄嘌呤氧化酶氨基酸残基主要酿成范德华力和π-π麇集等相互感化，从而拘束黄嘌呤氧化酶的活性。它可与氨基酸残基Ala、Glu、Leu、Ser、Val、Arg、Gly等变成范德华力，与Phe酿成π-π聚会、π-π T型影响力，与Ala造成π-π烷基化超共轭感化力。分子对接实情闪现，对香豆酸与黄嘌呤氧化酶有优秀的连系亲和力，可阻断酶与底物之间的相互影响，从而达到消浸酶活性的成就。
本征询基于SRM/MRM法的代谢组学定性定量注脚了干姜中的14 种活性成分，并对干姜提取物及含量最高的两种苯丙素类身分阿魏酸和对香豆酸进行了抗氧化活性和降尿酸活性的体外评价。究竟注解，阿魏酸阐发出了强抗氧化性，干姜提取物和对香豆酸抗氧化才力左近，并有必然的剂量凭借性。对香豆酸对黄嘌呤氧化酶的统制才具最强，其次是阿魏酸、干姜提取物，三者均施展出较强的降尿酸活性。进一步始末分子对接手艺验证了阿魏酸和对香豆酸对黄嘌呤氧化酶的彼此功用。原形注明，二者与黄嘌呤氧化酶的氨基酸残基造成π-π分散、氢键、范德华力，发挥出良好的亲和力，体现出潜在的降尿酸活性。
本讨论初度定性定量仳离出干姜中的苯丙素类化合物阿魏酸和对香豆酸，并且经历体外试验申明了干姜提取物具有降尿酸的药理效用。综上所述，干姜提取物及阿魏酸、对香豆酸具有精良的抗氧化和降尿酸活性，本实践可为后续干姜提取物体内外影响机制的咨询提供理论依靠，并为干姜营养强健着力斟酌供应理论援助。
本文《干姜苯丙素类身分及其抗氧化、降尿酸活性讲明》泉源于《食品科学》2023年44卷11期26-31页.作者：李佳惠，焦文雅，靳秋霞，米想，连运河，桑亚新，王向红. DOI:10.7506/spkx0621-221.点击下方阅读原文即可查看著作相关音尘。
熟练编辑：彭凯雄；义务编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片开头于作品原文及摄图网。
为进一步鼓舞动物源食品科学的发展，带动物业的功夫厘革，更好的确保人类身体强大和前进生活品德，由北京食品科学磋议院、华夏肉类食品综闭斟酌核心、国家肉类加工工程技巧接洽重心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主持，贵州大学、贵州轻工职分时间学院配合主办，贵州医科大学、钛和中谱检测时期（厦门）有限公司援救协办，华夏食品杂志社《肉类征询》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》经办的“2023年动物源食品科学与人类强健国际研究会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。