习总书记强调：“处置用膳题目，不能光盯着有限的耕地，要把思叙打开，创筑大食物观。‘用饭’不仅仅是泯灭粮食，肉蛋奶、果菜鱼、菌菇笋等样样都是美食。”蔬菜可以供应人体所需的多种维生素和矿物质营养，有利于修正饮食布局，是人类必弗成少的食物。
目前，我国遍及栽植的蔬菜约有50种，严重齐集在十字花科、葫芦科、茄科、伞形科、豆科、百闭科、菊科、藜科八大科。此中，流露菜、甘蓝、辣椒、番茄、黄瓜是最常见的巨额类蔬菜，也是百姓耗费的急急蔬菜。今朝，市集上的蔬菜应接不暇、充裕多样，耗费者的挑撰越来越多。人们或者会好奇，科学家是何如缔造出这么多蔬菜品种的？蔬菜育种又往什么偏向开展？回顾“蔬菜科技史”，不妨找到答案。
一方水土养一方菜，蔬菜品种与地理要求密不可分。所有人们国国界宽绰，地跨温带、亚热带、热带天气区，地形、地貌同化，各类的自然条件为我们们们打造了一座蔬菜育种的宝库。普通来说，蔬菜新品种上市前时时经历4—5代的改造换代，以保险周年均衡提供和惬心辞别饮食口味须要。
上世纪70年初畴前，我们国蔬菜以场所品种为主，紧要依附农户选种留种。1965年，天下数十个科研和修养单位仅从番茄、茄子、辣椒3种蔬菜作物中就整理出2000多个品种。但并不是全盘品种都适合大范围莳植，面对发展产量的火急须要，筛选造就适闭推行莳植的良种，成为富厚“菜篮子”的吃紧使命。70年初末，杂种优势诱骗育种技能在蔬菜品种选育中告捷应用，肆意煽惑了良种选育。简短来叙，这一技艺就是过程杂交取得生长势、生存力、抗逆性、产量、品质等方面更非常的种子。中国农业科学院蔬菜花卉咨议所、湖南省农业科学院等多家科研单位，设立了甘蓝、辣椒、黄瓜等蔬菜新品种选育及育种身手课题组，选育出“京丰甘蓝”“京研懂得菜”“津优黄瓜”“湘研辣椒”“长丰茄子”等一系列蔬菜新品种，较原主栽品种广大增产10%以上，且品格更好。
以此为契机，多家农业科研单位设立起育繁推一体化育种模式，大面积演示履行新品种，蔬菜产业速速开展。手撕包菜、炝炒包菜、包菜肉末炒粉条……这日家常菜中频繁泄漏的包菜，就源自当年甘蓝良种的选育履行。蔬菜遗传群众方智远埋头组配筛选，育成所有人国第一个甘蓝杂交品种“京丰一号”，该品种产量高、适关性广、抗逆性强，岑岭时期各地年扶植总面积超越20万公顷。人们流利的湘菜辣椒炒肉，“主角儿”之一便是“湘研15号”牛角椒，它是由“伏地尖”“河西牛角椒”“湘潭迟班椒”等优越亲本选育而来，单位栽培面积产量高、适合性好，抗烟草花叶病毒、炭疽病和疮痂病才能也强，经任性推行，在湖南广泛莳植并走向各地。
参加21世纪，科研奇迹者相继打破单倍体育种、雄性不育系育种等技能，蔬菜品种厘革迭代加快，育种周期缩小，培养畛域拓宽。颠末花药培植或游离小孢子培植技术，可以快速取得单倍体植株，再进程自然尤其或人工尤其成双单倍体自交系，便没关系大幅收缩育种周期。雄性不育系育种则因其母本雄性不育，可能省去人工摘除雄蕊的过程，省工省力，保证杂交种纯度。广受培植户青睐的“津优1号”黄瓜即是上述身手声援下的产物，单瓜重200克，瓜皮深绿，果肉绿白，脆甜无心伤味，对绝迹病、白粉病抵达抗病级，对霜霉病达到高抗级。
这些新技艺的行使，为蔬菜全年平均化供给供给了强有力保障。简短来谈，即是让蔬菜收效更速、栽种边界更广、更耐贮存。春季定植到成效只有50天，单球丰满，沉约1公斤，亩产约3500公斤，“中甘21”便是行使新技能作育的品种。它还具有耐裂球、抗干烧心病等利益，是北方春露地甘蓝和高原夏甘蓝的主栽品种，在华北、东北、西北以及云南等地都可种植。摘取鲜辣椒，制成鲜辣可口的辣椒酱，再大疾朵颐一番，这是不少美食记载片中的场景。另有虎皮辣椒、麻辣火锅……鲜辣口味的菜肴和加工食品备受迎接，归功于分辩辣椒品种选育成绩。诈欺辣椒雄性不育系选育的“博辣”系列，成为鲜食和加工兼用的线椒主栽品种。
更耐积储，意味着不易变质，运输隔断更长。这样的特点，不光让各地人们都能吃到特色蔬菜，还扩张了蔬菜加工产业链。“博辣5号”辣椒果表光亮，青熟果深绿色，从定植到采收鲜青椒约58天，至采收红椒约72天，坐果率高，既能举动青椒和红椒上市，也适当红椒剁制、酱制和干制加工。湖南的“剁椒”加工产品声名远扬，离不开这类加工专用品种。
10多年来，基因组测序、生物信息学等多种技艺迅猛展开，打垮守旧育种权谋，创造出分子标帜育种、基因工程育种等当代作物分子育种本事。这些新本领精准敏捷，使育种过程“知其然，知其是以然”，成为蔬菜遗传鼎新的紧张手腕。
节制基因“密码”，就有了改进蔬菜品种的利器。跟从联系技术体例建树，科研人员相继拓荒出一系列用于蔬菜帮忙拣选育种的丰登、优质、抗病、抗逆的分子标帜，推断和成立了一批适当性广、丰产性强、抗逆性强的种质资源，为优质蔬菜新品种的选育奠定根基。以最环节的抗逆性来说，其寄意为蔬菜克制晦气状况的性状，例如寒、旱、病虫害等制约蔬菜丰产的成分。历程对蔬菜抗病性的遗传秩序瓦解，将永别的抗病基因综合到卓绝的品种中，没关系清楚先进蔬菜的抗病性。中原农业科学院蔬菜花卉探究所甘蓝育种团队，针匹敌枯萎病基因、抗黑腐病基因等举办攻关，赢得了一批优越的抗病材料，有的能够让甘蓝阻止两种以上病害，增强了甘蓝的“遏制力”。
近几年，更为高精尖的基因工程本领开始运用于蔬菜性状更正。借助该身手，可发展作物产量、更始品质、增强对生物和非生物要挟的耐受性等。这方面，蔬菜作物改善展开的空间还很大，科研职业者正在加速找寻。
耀眼明天，随着生计水平一向进取，人们对蔬菜的必要从吃得胀变为吃得好、吃得健旺。于是，商场酿成宏大的高品德鲜食蔬菜必要。
鲜食蔬菜品质平时包罗概况、口感、风味和营养等方面，常用指标包括果实概况质地、果实硬度、纤维素含量、角质层厚度、维生素C含量、气味是否浓郁粘稠，等等。以辣椒为例，要做到外果皮薄、辣椒素含量相宜、“辣得可口”，需要诱骗基因技术进一步探明症结因子，拓荒遗传万般性高、关用广的分子标记，连系辣椒花药培植和分子聚集技艺建设新品种。湖南农业大学园艺学院辣椒团队进程RNA测序，博得了与品格、抗性告急性状合系基因，为高辣椒素含量品种选育奠定理论基础。频年团队选育的辣椒新品种辣椒素含量可达10万斯科维尔以上，还选育出肉糯、清香、微甜的高品格“樟树港辣椒”，成为农产品地理标帜备案产品。
连年来，具有药用和保健成效成分的蔬菜品种赢得人们青睐。富含叶酸、丙醇二酸的黄瓜品种可压制糖类变动为脂肪，具有减脂美容效能；富含α—葡萄糖苷酶欺压剂的辣椒品种可能降糖，对限度餐后高血糖感动昭着；富含花青素的紫色甘蓝品种，具有抗炎、防衰老、降糖、降脂和注意心血管速病等多重保健效能……创制更多如许的高品德蔬菜品种，成为蔬菜科技展开的首要目标。
食物不只是人类生存展开的物质基础，更是美妙生计的要素。让“舌尖上的蔬菜”更充足，仍需科研事迹者久久为功。信赖在大食物观辅导下，全班人国农业高水准自决自强之道会越走越宽，越来越多好吃、营养的蔬菜将一向走进人们的糊口。（邹学塾作者为中原工程院院士、湖南农业大私塾长）